Đậu Hũ Om Tương Chiên Giòn Chay

Vật liệu – thá»±c hành:

- Pha tÆ°Æ¡ng: Dùng chừng ¼  lít tÆ°Æ¡ng đậu nành, tùy chọn tÆ°Æ¡ng Bắc hay tÆ°Æ¡ng Huế. Phi thÆ¡m 1 hoặc 2 muá»—ng súp dầu  ăn vá»›i vài tép hành đập dập, cho tÆ°Æ¡ng vào vá»›i non má»™t chén nÆ°á»›c sôi nếu tÆ°Æ¡ng quá đặc hoặc gia giảm tùy ý riêng, tùy tÆ°Æ¡ng mặn  ít nhiều, nêm vào từ từ từng ít đường khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa vị mặn ngọt  theo khẩu vị riêng.

- 2 miếng đậu hÅ© tÆ°Æ¡i khoảng 200 gram Chọn đậu hÅ© trắng loại cứng chắc, miếng đậu bẻ ra còn thấy nhiều xác đậu. Loại đậu hÅ© non, mềm nhÅ©n, dá»… bể không làm được.

- Cắt đậu thành miếng vuông cạnh chừng 3 phân, chuẩn bị chảo dầu vá»›i lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào. Chiên má»—i đợt từng ít má»™t cùng lúc để đậu chín đều. Để dầu nóng, thả đậu vào là giảm lá»­a tối Ä‘a cho dầu chỉ còn dậy bọt rất nhẹ quanh miếng đậu, chiên cho đến khi thấy miếng đậu trở  vàng đều vá»›t ra để ráo dầu.  Cho đậu chiên còn nóng vào nồi vừa đủ vá»›i tÆ°Æ¡ng Ä‘ã pha, nấu nhỏ lá»­a khoảng 15 phút sau khi sôi. Lấy đậu ra để nguá»™i, ráo. Để riêng phần nứơc tÆ°Æ¡ng.

- TrÆ°á»›c khi ăn chiên đậu lần hai cÅ©ng vá»›i lá»­a nhỏ cho miếng đậu trở màu nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài.

- Pha chế lại và làm nóng phần nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng Ä‘ã dùng, cho đậu ra dÄ©a, tÆ°á»›i nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng lên.