Tialia Recipes: 

Đậu Hũ Om Tương Chiên Giòn Chay
================================================================================
thuyvanuk  on 24 March, 2008 11:38:00
 
Vật liệu – thá»±c hành:
- Pha tÆ°Æ¡ng: Dùng chừng ¼  lít tÆ°Æ¡ng
đậu nành, tùy chọn tÆ°Æ¡ng Bắc hay
tÆ°Æ¡ng Huế. Phi thÆ¡m 1 hoặc 2 muá»—ng súp dầu 
ăn vá»›i vài tép hành đập dập, cho
tÆ°Æ¡ng vào vá»›i non má»™t chén nÆ°á»›c
sôi nếu tÆ°Æ¡ng quá đặc hoặc gia giảm
tùy ý riêng, tùy tÆ°Æ¡ng mặn  ít
nhiều, nêm vào từ từ từng ít
đường khuấy tan và nêm nếm lại cho
vừa vị mặn ngọt  theo khẩu vị riêng.
- 2 miếng đậu hũ tươi khoảng 200 gram Chọn
đậu hũ trắng loại cứng chắc, miếng
đậu bẻ ra còn thấy nhiều xác đậu.
Loại đậu hÅ© non, mềm nhÅ©n, dá»… bể không
làm được.
- Cắt đậu thành miếng vuông cạnh
chừng 3 phân, chuẩn bị chảo dầu vá»›i
lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào.
Chiên má»—i đợt từng ít má»™t cùng
lúc để đậu chín đều. Để
dầu nóng, thả đậu vào là giảm
lá»­a tối Ä‘a cho dầu chỉ còn dậy bọt
rất nhẹ quanh miếng đậu, chiên cho đến
khi thấy miếng đậu trở  vàng đều
vá»›t ra để ráo dầu.  Cho đậu chiên
còn nóng vào nồi vừa đủ vá»›i
tÆ°Æ¡ng Ä‘ã pha, nấu nhỏ lá»­a khoảng 15
phút sau khi sôi. Lấy đậu ra để nguá»™i,
ráo. Để riêng phần nứơc tÆ°Æ¡ng.
- TrÆ°á»›c khi ăn chiên đậu lần hai cÅ©ng
vá»›i lá»­a nhỏ cho miếng đậu trở màu
nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài.
- Pha chế lại và làm nóng phần
nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng Ä‘ã dùng, cho đậu ra dÄ©a,
tÆ°á»›i nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng lên.
CVGC C.T