Cơm Niêu

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Nấm đông cô: 30g; chà bông chân nấm: 30g; nấm rơm: 30g; cải thảo: 50g; đậu hũ non: 1 miếng; cơm: 4 chén; gừng: 3 lát; poarô: 1 cọng; ngò rí: một ít; đường: 1 muỗng cà phê; muối: 1/4 muỗng cà phê; tiêu: 1/2 muỗng cà phê; nước tương: 1 muỗng cà phê; hắc xì dầu: 1/2 muỗng; dầu mè: vài giọt.

Cách chế biến:

Gạo vo sạch để ráo nước, rang qua chảo nóng, để khô, bỏ vào xửng hấp. Cho nước vào xắp mực gạo, hấp với lửa lớn khoảng 25 phút là chín cơm, xới cơm ra mâm để nguội. Bắc chảo dầu cho poarô, gừng, nấm đông cô băm nhỏ lần lượt bỏ vào chảo dầu, xào cho thơm, cho nước tương, hắc xì dầu, dầu mè vào trộn đều. Sau đó cho cơm đã xới vào chảo, đảo đều với các gia vị trên. Cho cải thảo xắt chỉ vào, xào cho chín. Bỏ cơm đã chiên vào niêu, cho chà bông chân nấm rải đều trên mặt với ít tiêu và ngò rí.

(bếp trưởng Đỗ Phong Hoà, nhà hàng Việt Chay)