Nhộng Ve Cuốn Bánh Tráng

Nguyên liệu:

Nhộng ve 1/2kg, 1 củ hành tây, 1 trái xoài xanh, 1 trái xoài chín vàng, dưa chuột, ráu húng lủi, bánh tráng.

Gia vị:

Đường, tắc (quất), tỏi bằm, hành tím bằm, nước mắm (mỗi thứ một muỗng cafe - mcf), ớt Ba Tri, tiêu (1/2 mcf), hành lá.

Cách chế biến:

Nhộng mua về bỏ hết chân, kim hút nhựa dưới bụng, ngâm nước muối khoảng 10 phút, rửa sạch, ướp với toàn bộ gia vị.

Củ hành lột vỏ cắt múi, bắt chảo mỡ vừa nóng, cho củ hành vào xào nhanh tay, trút toàn bộ nhộng ve vào đảo khoảng 5 phút, thấy có mùi thơm và chuyển sang màu vàng ruộm là chín.

Pha nước mắm xoài: Lấy muỗng cà nhuyễn xoài chín, còn xoài xanh bằm nhuyễn 1/2 trái. Pha cứ một muỗng canh nước mắm với 1/2 muỗng canh đường, một muỗng canh xoài, 2 muỗng xoài chín, 1 muỗng canh ớt. Có thể vắt thêm tắc vào nước mắm.

Cuón nhộng ve với bánh tráng, dưa leo, rau húng lủi, xoài xanh thái sợi chấm nước mắm xoài.

Bí quyết:

Ớt Ba Tri là ớit sừng trâu đỏ, không cay gắt mà thơm, phù hợp cho mọi người. Những món cuốn bánh tráng nên dùng ớt ít cay sẽ ngon hơn.

Lựa nhộng ve chưa nứt lưng thịt bùi, ngọt.

Theo Dương Văn Minh Lộc
Ảnh: Tùng Châu
Thế Giới Ẩm Thực